Titre professionnel Gérant en Restauration collective

CONTENUS : Certificat de compétences professionnelles (CCP 1. Mettre en oeuvre l'activité d'un établissement de restauration collective) - Définir les besoins nécessaires à la réalisation des prestations et passer des commandes - Contrôler la réalisation des prestations - Gérer et encadrer le personnel - Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires en respectant le plan de maîtrise sanitaire Certificat de compétences professionnelles (CCP 2. Gérer un établissement de restauration collective.) - Mettre en place un système de gestion prévisionnelle de la matière première - Calculer les différents coûts et les résultats de l'établissement ou de l'exploitation et en rendre compte - Assurer le suivi budgétaire et le contrôle de la gestion - Elaborer et/ou rectifier un budget en restauration collective MÉTHODES PÉDAGOGIQUES : Cours du jour SECTEURS ET DOMAINES PROFESSIONNELS : Hôtellerie, restauration, tourisme, HACCP et métiers de bouche PUBLIC : Demandeurs d'emploi Individuels Salariés CIF Salariés PFE DURÉE : 1043 heures, variable selon positionnement Dont 210 en entreprise