Macroconstituants des matières premières de l'agro-industrie
Formation
À Paris Cédex 03
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
-
PROFORMALYS
Formation (75) Paris / En présentiel 14h - 2 Jours1 150 € HT -
INEAD
Formation A distance1 555 € -
Clinical Research Solutions
Formation En ligne1 001 - 2 000 € -
FORMASAP
Formation A distancePrix sur demande -
ESA Écoles supérieures d'Agriculture
Licence professionnelle A distancePrix sur demande -
ADRIA Développement
Mention complémentaire (75) Paris / En présentiel750 € HT -
FORMASAP
Formation A distancePrix sur demande
Afficher tout
Description
-
Typologie
Formation
-
Lieu
Paris cédex 03
-
Dates de début
Dates au choix
Objectifs pédagogiques A l'issue de la formation, l'auditeur disposera de solides connaissances concernant la biochimie et la technologie des composants des aliments permettant d'expliquer leurs propriétés fonctionnelles et organoleptiques. Ces connaissances seront acquises au travers d'un maximum d'exemples illustrant les concepts et les pratiques de la formulation dans les agro-industries.
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Utiliser les propriétés technofonctionnelles des macroconstituants des matières premières agricoles pour formuler, améliorer les propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment.
Les Avis
Les matières
- Biochimie
Le programme
Contenu
Les composants majeurs des matières premières
D'une manière générale pour chaque classe seront passées en revue les relations structure-propriétés fonctionnelles ou structure-activité, les méthodes de dosage et les enzymes de dégradation. L'enzymologie (Propriétés, rôles et utilisations des enzymes) est traitée dans chaque chapitre et sous forme d'exercices dirigés.
- Notions d'enzymologie
- Protéines, Glucides, lipides : Rappels sur la structure, méthodes d'études.
- Les pigments
- Les additifs ( arômes, édulcorants, agents de texture....), auxiliaires technologiques
- Les prébiotiques et probiotiques
Modalité d'évaluation
2 devoirs Maison.
Examen écrit de 2h en fin de premier semestre
Session de rattrapage : examen écrit de 2 h en avril.
Bibliographie
- J. ADRIAN, J. POTUS, R. FRANGNE : La science alimentaire de A à Z (3e Edition, 2003), Lavoisier.
- C. ALAIS, G. LINDEN , L. MICLO : Biochimie alimentaire (5e Edition, 2004), Dunod.
- G. LINDEN, D. LORIENT : Biochimie agro-industrielle, Masson.
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Macroconstituants des matières premières de l'agro-industrie
-
PROFORMALYS
Formation (75) Paris / En présentiel 14h - 2 Jours1 150 € HT -
INEAD
Formation A distance1 555 € -
Clinical Research Solutions
Formation En ligne1 001 - 2 000 € -
FORMASAP
Formation A distancePrix sur demande -
ESA Écoles supérieures d'Agriculture
Licence professionnelle A distancePrix sur demande -
ADRIA Développement
Mention complémentaire (75) Paris / En présentiel750 € HT -
FORMASAP
Formation A distancePrix sur demande
Afficher tout