Levures et Moisissures : identifier et maîtriser les contaminants fongiques dans les aliments
Mention complémentaire
À Rennes
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
-
Typologie
Mention complémentaire
-
Lieu
Rennes
-
Durée
3 Jours
OBJECTIFS
• Acquérir les bases théoriques de mycologie et d’écologie fongique en agroalimentaire,
• Appréhender les différentes techniques d’identification (macroscopique, microscopique, moléculaire),
• Connaître les facteurs de développement des levures et moisissures,
• Faire le point sur les outils disponibles pour prévoir l’apparition et le développement de ces flores dans les produits alimentaires,
• Appréhender les risques sanitaires liés aux mycotoxines,
• Mettre en oeuvre les techniques d’observation et d’identification lors de TP en laboratoire de mycologie
PUBLIC
Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire
Précisions importantes
Modalité Formation continue
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
Les Avis
Les matières
- Analyse biochimique
- Analyse moléculaire
- Analyse de résultats
- Aliments
- Mycologie
- Levures
- Moisissures
- Microbiologie
- Laboratoire
- Contaminant fongique
- Altérations
- Sécurité sanitaire
- Écologie fongique en agroalimentaire
- Mycotoxines
Professeurs
Formateur Adria
Formateur
Le programme
• Caractéristiques des champignons,
• Classification taxonomique,
• Importance en IAA…
- Pratique en laboratoire
• Techniques d’analyse abordées :
- Observations morphologiques macroscopiques et microscopiques
- Analyse biochimique
- Analyse physico-chimique
- Analyse moléculaire
Les expériences réalisées viseront à identifier les levures et moisissures rencontrées en IAA.
L’objectif de ces journées est d’aborder les questions pratiques suivantes :
• Quel est le contaminant fongique présent dans mon produit ?
⇒ Techniques d’identification
• Quelle est l’origine des contaminants fongiques ?
⇒ Traçabilité, cartographie d’atelier, problématique de nettoyage...
• Quels sont les risques associés à ce type de contaminants ?
⇒ Altérations et sécurité sanitaire
• Comment maîtriser ce risque de contamination ?
⇒ Leviers technologiques
Informations complémentaires
(École Supérieure d’Ingénieurs en Agroalimentaire de Bretagne atlantique)
http://www.adria-formationagroalimentaire.fr/index.php?rdf=for_detail&r=HS031
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Levures et Moisissures : identifier et maîtriser les contaminants fongiques dans les aliments