Les ingrédients laitiers fonctionnels

Mention complémentaire

À Nantes

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Description

  • Typologie

    Mention complémentaire

  • Lieu

    Nantes

  • Durée

    1 Jour

Objectifs: Connaître les ingrédients laitiers du marché, leurs caractéristiques physico-chimiques, leurs origines technologiques et leurs spécificités fonctionnelles. Dresser un panorama des utilisations des ingrédients laitiers dans l'univers des IAA. Appréhender la réglementation et les règles d'étiquetage. Destinataires: Ingénieurs et techniciens des services R D et achats des entreprises utilisatrices.

Précisions importantes

Modalité Formation continue

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Nantes ((44) Loire-Atlantique)
Voir plan
44000

Date de début

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Les Avis

Les matières

  • Ingrédients laitiers
  • Réglementation
  • Étiquetage
  • R&D
  • Agroalimentaire
  • Lait
  • IAA
  • Cracking du lait
  • Traitements technologiques
  • Caracteristiques physico chimiques
  • Protéines laitières

Professeurs

Formateur Adria

Formateur Adria

Formateur

Le programme

- Le Lait : Généralités
• Composition du lait
• Stabilité des composants

- Traitements technologiques :
• Opérations unitaires de stabilisation
• Cracking du lait et coproduits de l’industrie laitière (microfiltration, ultrafiltration, nanofiltration, osmose inverse, centrifugation)
• Fabrication d’un lactoremplaceur en poudre

- Propriétés fonctionnelles et nutritionnelles des différentes fractions
issues du cracking :
• Rétentat concentré de protéines laitières
• Rétentat de protéines sériques
• Poudre de sérum
• Poudre de sérum déprotéiné
• Perméat
• Babeurre
• Poudre de lait, de crème, au beurre

- Etiquetage et réglementation :
• Règles d’utilisation et d’étiquetage des différentes catégories d’ingrédients laitiers

- Domaines d’applications :
• Résultats sur crèmes glacées
• Application en seconde transformation céréalière

- Discussion autour des problématiques des stagiaires

Informations complémentaires

http://www.adria-formationagroalimentaire.fr/index.php?rdf=for_detail&r=IF042

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