Hygiène des denrées alimentaires - HACCP - ISO 22000

SECTION - CHAMP D'APPLICATION, UTILISATION ET

• DÉFINITIONS
• CHAMP D'APPLICATION
• UTILISATION
• DÉFINITIONS SECTION
  
• PRODUCTION PRIMAIRE

HYGIÈNE DE L'ENVIRONNEMENT

• HYGIÈNE DES ZONES DE PRODUCTION ALIMENTAIRE
• MANUTENTION, ENTREPOSAGE ET TRANSPORT
• OPÉRATIONS DE NETTOYAGE, D'ENTRETIEN ET HYGIÈNE CORPORELLE
• AU NIVEAU DE LA PRODUCTION PRIMAIRE

SECTION - ÉTABLISSEMENTS: CONCEPTION ET INSTALLATIONS

• EMPLACEMENT
• LOCAUX ET SALLES
• MATÉRIEL
• INSTALLATIONS

CONTRÔLE DES OPÉRATIONS

• MAÎTRISE DES DANGERS LIÉS AUX ALIMENTS
• ASPECTS CLÉS DES SYSTÈMES DE CONTRÔLE
• EXIGENCES CONCERNANT LES MATIÈRES PREMIÈRES
• CONDITIONNEMENT
• EAU
• GESTION ET SUPERVISION
• DOCUMENTATION ET ARCHIVES
• PROCÉDURES DE SAISIE

SECTION - ÉTABLISSEMENTS : ENTRETIEN ET ASSAINISSEMENT

• ENTRETIEN ET NETTOYAGE
• PROGRAMMES DE NETTOYAGE
• SYSTÈMES DE LUTTE CONTRE LES RAVAGEURS
• TRAITEMENT DES DÉCHETS
• SURVEILLANCE DE L'EFFICACITÉ

SECTION ÉTABLISSEMENT: CONCEPTION ET INSTALLATIONS

• Emplacement
• Établissements
• Matériel
• Locaux et salles
• Conception et aménagement
• Nouvelle construction/rénovation
• Locaux temporaires/mobiles et distributeurs automatiques
• Matériel
• Considérations générales
• Équipement de contrôle et de surveillance des produits
• alimentaires
• Conteneurs destinés aux déchets et aux substances
• non comestibles
• Installations
• Approvisionnement en eau
• Drainage et évacuation des déchets
• Nettoyage
• Installations sanitaires et toilettes
• Contrôle de la température
• Qualité de l'air et ventilation
  Éclairage
  Entreposage

SECTION - ÉTABLISSEMENTS: HYGIÈNE CORPORELLE

• ÉTAT DE SANTÉ
• MALADIES ET BLESSURES
• PROPRETÉ CORPORELLE
• COMPORTEMENT PERSONNEL
• VISITEURS

SECTION - TRANSPORT

• GÉNÉRALITÉS
• SPÉCIFICATIONS
• UTILISATION ET ENTRETIEN

SECTION - INFORMATIONS SUR LES PRODUITS ET VIGILANCE DES CONSOMMATEURS

• IDENTIFICATION DES LOTS
• RENSEIGNEMENTS SUR LES PRODUITS
• ÉTIQUETAGE
• ÉDUCATION DU CONSOMMATEUR

SECTION - FORMATION

• PRISE DE CONSCIENCE ET RESPONSABILITÉS
• PROGRAMMES DE FORMATION
• INSTRUCTION ET SUPERVISION
• RECYCLAGE

SECTION - OBJECTIFS

Les Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex

SECTION - CONTRÔLE DES OPÉRATIONS

• Maîtrise des dangers liés aux aliments
• Aspects clés des systèmes de contrôle
• Exigences concernant les matières premières
• Conditionnement
• Eau
• Gestion et supervision
• Documentation et archives
• Procédures de saisie

SYSTÈME D'ANALYSE DES RISQUES - POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAÎTRISE (HACCP) ET DIRECTIVES CONCERNANT SON APPLICATION

• Préambule
• Définitions
• Principes du système HACCP
• Directives concernant l'application du système HACCP

PRINCIPES GÉNÉRAUX DE L'ÉVALUATION DES RISQUES MICROBIOLOGIQUES
DIRECTIVES POUR L'APPLICATION

• Remarques générales
• Formulation de l'objectif de l'évaluation des risques
• Identification des dangers
• Évaluation de l'exposition
• Caractérisation des dangers
• Caractérisation des risques
• Documentation
• Réévaluation

PRINCIPES GÉNÉRAUX DE LA GRM

CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES

ACTIVITÉS PRÉALABLES DE GESTION DES RISQUES MICROBIOLOGIQUES

• Identification d'un problème microbiologique de sécurité sanitaire
• des denrées alimentaires
• Profil de risques microbiologiques
• Politique d'évaluation des risques
• Évaluation des risques microbiologiques

IDENTIFICATION ET SÉLECTION DES OPTIONS DE GRM

• Identification des options de GRM pour le Codex et les pays
• Sélection des options de GRM

MISE EN OEUVRE DES OPTIONS DE GRM

• Organisations internationales intergouvernementales
• Pays
• Industrie
• Consommateurs

SURVEILLANCE ET REVUE

• Surveillance
• Revue des activités de GRM

APPENDICE

• PROPOSITIONS D'ÉLÉMENTS À INCLURE DANS UN PROFIL DE RISQUES
• MICROBIOLOGIQUES
• APPENDICE
• DIRECTIVES RÉGISSANT LES PARAMÈTRES DE GESTION DES RISQUES
• MICROBIOLOGIQUES

SECTION INFORMATIONS SUR LES PRODUITS ET VIGILANCE DES CONSOMMATEURS

• Identification des lots
• Renseignements sur les produits
• Étiquetage
• Sensibilisation des consommateurs

CONTRÔLE DE L'ENVIRONNEMENT POUR LISTERIA MONOCYTOGENESDANS LES ZONES DE TRANSFORMATION

CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES POUR LISTERIAMONOCYTOGENES DANS LES ALIMENTS PRÊTS À CONSOMMER

L'UTILISATION D'ANALYSES MICROBIOLOGIQUES AUX FINS DU CONTRÔLER LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LES ALIMENTS PRÊTS À CONSOMMER