HACCP, Hygiène En Salle De Restaurant

Organisme de formation signataire de la charte de partenariat avec le Fafih

LA REGLEMENTATION

L’ORGANISATION DE LA PRODUCTION :

• Les locaux
• La réception et le contrôle des denrées
• La gestion des stocks
• Les préparations préliminaires

L’HYGIENE ALIMENTAIRE :

• Microbiologie et bactéries
• Les facteurs favorisants leur vies et Développement
• Les intoxications alimentaires

LES PRINCIPALES REGLES DE PREPARATIONS :

• L’état de santé
• L’hygiène corporelle et vestimentaire.

L’HYGIENE DES LOCAUX :

• La marche en avant dans le temps et l’espace
• La différence entre nettoyer et désinfecter : matériels et produits
• Les techniques de nettoyages
• Le plan de nettoyage et de désinfection (les enjeux, la fonction, l’utilisation, l’intérêt).

L’HYGIENE DU MATERIEL :

• La contamination des denrées alimentaires
• L’entretien du matériel.
• Le rangement.

LE SERVICE ET LE DEBARRASSAGE :

• L’ordonnancement des tâches
• L’avant, le pendant et l’après
• L’instruction de travail.