Formation Équilibre alimentaire et conception des menus

Objectifs de la formation Équilibre alimentaire et conception des menus :

Connaître les rudiments de la diététique et les principaux régimes alimentaires. Connaître et répondre aux obligations réglementaires du GEMRCN. Élaborer des menus en conformité avec le GEMRCN* tout en respectant un budget et les attentes des convives.

Programme de la formation Équilibre alimentaire et conception des menus :

L’alimentation du convive

• Les tendances actuelles de l’alimentation
• Les croyances et les habitudes à modifier
• Les contraintes à travers l’évolution des produits

La diététique

• Les besoins de l’organisme
• La notion de ration alimentaire
• La composition des aliments et leur valeur nutritive
• Le GEMRCN : définition, objectifs et populations concernées
• Contrôle de l’équilibre alimentaire
• Les régimes
• Définition de régime alimentaire
• Quel régime pour quelle maladie ?
• Les aliments nutritifs/les aliments autorisés
• Les règles à respecter en cuisine

Le plan alimentaire en conformité avec le GEMRCN

• Objectifs nutritionnels prioritaires à atteindre
• Structure des repas au quotidien
• Rôle et importance du plan alimentaire
• Méthodologie pour la mise en place de menus conformes aux exigences du GEMRCN
• Construction d’un plan alimentaire et rédaction de menus adaptés à vos convives
• Contrôle de l’exécution des prestations, évaluation des risques de dysfonctionnement, actions correctives

*GEMRCN: Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition