Cuisine Basse Température - Cuisine Sous - Vide

Au cours de cette formation vous verrez différents modules qui vous permetterons de progresser: Grâce à cette formation vous verrez: CONTENU :
Maîtrise sanitaire et réglementation des techniques sous - vide
Conditionnement sous - vide, matériels adéquats.

CUISSON VIANDES, POISSONS, LEGUMES, FOIE GRAS :
- Sous - vide
- Basse température
- Sous vide et basse température
- Analyse gustative des produits

BENEFICE DE CES TECHNIQUES EN TERMES DE CUISSON :
- Coût / matière et rendement
- Gain de temps
- Optimisation de la conservation
- Optimisation des saveurs

Informations complémentaires :
Groupe de 7 stagiaires minimum.