Connaître et maîtriser la norme ISO 22000 : 2018

1 - Quels sont les enjeux de la sécurité des aliments ?

Outil : le contexte de la sécurité des aliments.

Apports : l’état des lieux de la sécurité des aliments.

Entraînement : recensement des risques possibles de contamination des aliments.

Outil : la structure de la nouvelle norme ISO 22000.

Apports : la structure de haut niveau (HLS), la logique de la norme, les définitions à connaître (PRP,CCP,PRPO…), la famille des normes ISO 22000, les évolutions par rapport à la version 2005.

Entraînement : positionner les exigences de la norme selon les chapitres.

Jeu des définitions.

Outil : ISO 22000 DIT.

Les articles 4 à 10 (études des exigences, traduction, illustrations concrètes).

Compréhension de l’organisme et de son contexte, les parties intéressées.

Actions à mettre en œuvre (risques / opportunités).

Maîtrise des dangers (plan HACCP/PRPO).

Vérification relative aux PRP et au plan de maîtrise des dangers.

Maîtrise des non-conformités produits & processus.

Entraînement : les réponses possibles aux exigences de la norme ISO 22000.

Atelier : plan d'action de mise en conformité des entreprises des participants.

Outil : le processus d’audit de certification.

Apports : la période de transition entre les 2 versions, les incontournables du plan d’audit, le classement des écarts.

Entraînement : classement d’écarts d’audit.