CAP Boulanger

Le programme de notre préparation au CAP Boulanger suit le référentiel de l’Éducation nationale.

La culture professionnelle

• L’histoire de la boulangerie et son évolution La filière « blé, farine, pain L’environnement de travail
• Les matières premières
• Traçabilité et sécurité alimentaire

Les matières premières de base

• Les matières complémentaires
• Les produits des garnitures salées et les produits d’addition

Les techniques et le matériel professionnel associé

• Les étapes de la panification
• La fabrication des pains
• La fermentation panaire
• La fabrication de la viennoiserie

Les Sciences Appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel

• Les constituants des aliments
• La nutrition
• La microbiologie appliquée
• Les mesures préventives
• La démarche qualité
• L’aménagement des locaux
• Les équipements spécifiques des locaux professionnels

Gestion appliquée

• Le contexte professionnel
• La recherche d’emploi
• L’embauche et la rémunération
• Le salarié et l’entreprise
• L’organisation de l’activité
• L’entreprise, créatrice de richesse

Connaissances générales

• Français
• Histoire – Géographie
• Langue vivante
• Prévention, santé, environnement
• Mathématiques, Sciences physiques et chimiques