Techniques de Sevice en Salle

Organisation des postes et du service

- Les moyens techniques
- Organisation du travail et répartition des tâches
- Coordination avec la cuisine

La mise en place

- Décoration
- Disposition des tables
- Nappage et mise en place du couvert
- L'organisation de la console
- La préparation du plateau de fromages, chariot des desserts

L'accueil et la prise en charge du client

- Attitudes et comportement d'accueil
- Prise en charge adaptée et suivi du client
- Le conseil : présentation de la carte et de la carte de vins
- La prise de commande et son exécution, facturation

Le service

- Rappel des différents types de services
- Le service du vin et des boissons
- Association mets/vins
- Découpage, filetage, flambage
- Les ports, le débarrassage
- Les repas d'exception (fêtes, buffets, séminaires)

Stage intra-entreprise qui se déroulera sur votre site.