Le Service en Salle de Restaurant

A première vue, rien ne ressemble plus à un serveur qu'un autre serveur. Pourtant avec la qualité de la prestation des cuisiniers, de la décoration de l'établissement, de l'hygiène, etc... la qualité du service est une composante très importante de la satisfaction de votre clientèle.

Il arrive qu'un bon établissement perde sa clientèle suite à un service cumulant les maladresses.

Un accueil de qualité, un service efficace tout en étant discret, les règles de bien séances appliquées... faisons un point sur tout cela afin que votre clientèle ait ce qu'elle attend.

Objectifs
- Connaître les techniques de service en salle
- Assurer une prestation de qualité
- Répondre avec efficacité aux attentes des clients
- Valoriser l'image de l'établissement
- Fidéliser la clientèle exigeante

Programme
Les règles d'hygiène de base
- Lavage des mains
- Tenue professionnelle

Mise en place de la salle à manger
- Préparation des tables et Nappages
- Mise en place des différentes pièces composantes d'un couvert

L'accueil et la prise en charge du client
- Tenue vestimentaire
- Attitude et comportement
- Suivi du client

Présentation de la carte
- La composition et l'argumentation commerciale des mets
- Les boissons proposées à la carte
- L'accord des mets et des vins

La prise de commande et son exécution
- L'attitude gestuelle
- La rédaction du bon de commande
- L'annonce des bons

Les règles de service
- Consignes de bien séance à respecter
- Savoir rester à sa place
- Savoir devancer les demandes des clients

Les principales méthodes de service
- Le service à l'assiette
- Le service à la française
- Le service à l'anglaise
- Le service au guéridon
- Le service des vins

Le débarrassage
- Incidents à éviter

Pedagogie
Méthodes pédagogiques actives et pratiques.
Exposés théoriques.
Les réflexions et échanges autour des pratiques, permettront aux stagiaires d'optimiser le service

Intervenants
Selon le thème de la formation, CQFD sélectionne un pédagogue possédant une expérience significative, une maîtrise opérationnelle et un profil particulier :
commissaire aux comptes sophrologue, médecin, chanteur d'opéra, senior manager, chef de cuisine, gouvernante, journaliste, animateur policier, etc...