Formation spécifique en matière d'Hygiène alimentaire, Méthode HACCP à Tours et Blois
Formation
À Blois et Tours
Description
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Typologie
Formation
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Lieu
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Durée
Flexible
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Dates de début
Mars
autres dates
Analyse des risques et maîtrise des points critiques en hygiène alimentaire Dans le respect de la législation, le Greta Val de Loire est déclaré et enregistré auprès de la direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF). Programme conforme au référentiel de formation prévu par l’arrêté du 5 octobre 2011.
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Cette formation doit permettre aux salariés concernés d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle :
Comprendre la démarche du "paquet" hygiène et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH).
Suivre et adapter son PMS
Sans niveau spécifique
Les Avis
Les exploits du centre
Toutes les formations sont actualisées
L'évaluation moyenne est supérieure à 3,7
Plus de 50 opinions au cours des 12 derniers mois
Ce centre est avec Emagister depuis 12 ans.
Les matières
- HACCP
- Traçabilité
- Hygiène
- Hygiène alimentaire
- Gestion
- Transport
- Contexte réglementaire
- Maîtrise des risques
- Température
- Restauration commerciale
- Paquet hygiène
- Matière première
- Dangers microbiens
- Chimiques
- Conditions de préparation
Le programme
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conforme au référentiel de formation prévu par l’arrêté du 5 octobre 2011.
Objectifs pédagogiques :
- Appréhender le contenu d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
- Utiliser des Guides de Bonnes Pratiques du secteur de la restauration commerciale
- Identifier les dangers significatifs au regard de la réglementation
- Mettre en place la traçabilité et la gestion des non-conformités
- Identifier les services de contrôles officiels DDPP (DDCSPP)
Contenu de formation :
- Le contexte réglementaire dans la restauration commerciale
- Les dangers microbiens, chimiques, physiques, biologiques pour le consommateur.
- La maîtrise des risques liés à la matière première, aux conditions de préparation, de température, d'hygiène, de transport, de nettoyage...
- Le paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des non conformités.
- Les contrôles officiels et la réglementation sanitaire.
- Les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures fondées sur l’HACCP : maîtrise des températures, respect des règles d'hygiène, marche en avant, les flux, gestion des denrées et des déchets, bio nettoyage
- Traçabilité et contrôles.
- Les mesures de vérifications par les autocontrôles et enregistrements.
- Les pratiques spécifiques liées au secteur d'activité. Le Greta accompagne le transfert des bonnes pratiques à l'activité professionnelle du bénéficiaire.
- Démarche pour mettre en œuvre et suivre un PMS.
- Une attestation d'acquis pourra être fournie selon les conditions contractuelles. Conforme à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire (ROFHYA)
- Une attestation de fin de formation sera délivrée.
Formation spécifique en matière d'Hygiène alimentaire, Méthode HACCP à Tours et Blois