Les règles d'hygiène alimentaire dans la restauration

• Aliments et risques pour le consommateur
• Microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
• Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
• Les autres dangers potentiels
• L'entretien des locaux et du matériel
• Fondamentaux de la réglementation pour la restauration commerciale
• Notion de déclaration, agrément, dérogation
• L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité et gestion des non-conformités
• Bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures de l'Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Les risques liés à une insuffisance d'hygiène (santé, image de marque, perte de clientèle etc...)
• Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels
• Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé
• Grilles d'inspection points de contrôle, suites de l'inspection
• Le plan de maîtrise sanitaire
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
• Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les procédures congélation/décongélation
• Les durées de vie
• L'organisation, le rangement et la gestion des stocks
• Mesures préventives

Qui sont les formateurs CCI formation / Eklya ?

• Des formateurs garants d’une pédagogie active basée, à la demande de CCI formation, sur l’échange et l’expérimentation
  
  
• Des formateurs référents attentifs aux apprenants, à l’évolution des pratiques et des méthodes pédagogiques
  
  
• Des formateurs associés à l’élaboration des programmes et des supports pédagogiques
  
  
• Des formateurs spécialistes de l’entreprise

Comment CCI formation / Eklya s’assure-t-il de l’adéquation de la compétence des formateurs avec les attentes clients ?

• Par un processus rigoureux de sélection
  
  
• Par la vérification méthodique de la mise en œuvre d’une pédagogie active et multimodale conçue pour répondre aux objectifs de chaque formation : jeux formatifs, jeux de rôle, mix-formation, training, accompagnement individuel et collectif…
  
  
• Par le contrôle de la qualification de ses formateurs et le suivi continu de l’évolution de leurs compétences