CQFD - Conseils Qualité et Formations Didactiques

Planification de la production en cuisine

CQFD - Conseils Qualité et Formations Didactiques
À Paris

600 
Non imposable
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06635... Voir plus

Infos importantes

Typologie Formation
Niveau Niveau intermédiaire
Lieu Paris
Heures de classe 14h
Durée 2 Jours
Début Dates au choix
  • Formation
  • Niveau intermédiaire
  • Paris
  • 14h
  • Durée:
    2 Jours
  • Début:
    Dates au choix
Description

L’activité d’une équipe de cuisine change tous les jours, en fonction du menu à réaliser. Pour cuisiner des repas de qualité, et ainsi répondre aux attentes de nos convives, tout en tenant compte des contraintes inhérentes à notre métier, nous devons adapter notre organisation quotidiennement. Cette formation propose des outils adaptés et des études de cas sur-mesure pour permettre aux stagiaires de planifier l’activité de leur propre équipe.

Infos importantes Installations (1)
Où et quand
Début Lieu
Dates au choix
Paris
75000, (75) Paris, France
Début Dates au choix
Lieu
Paris
75000, (75) Paris, France

Foire aux questions

· Quels sont les objectifs de cette formation?

Définir la méthodologie et les outils d’organisation à mettre en place Savoir mettre en place une organisation adaptée à sa structure Savoir maîtriser le « coût denrées » Planifier le travail sur la journée

Opinions

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Non évalué
Évaluation de la formation
90,6%
Recommandé
4.6
excellent
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Opinions sur cette formation

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Qu'apprend-on avec cette formation ?

Production
Cuisinier
Hygiène
Organisation du travail
Restauration collective
HACCP
Cuisine
Réglementation
Production alimentaire
Planification
Repas
Alimentaire

Professeurs

Les formateurs de CQFD sont sélectionnés
Les formateurs de CQFD sont sélectionnés
pour leurs compétences et expériences

Programme

Les règles à respecter en restauration collective

Les contraintes techniques en fonction de la méthode des 5M

Les différents modes de production et les règles d’hygiène qui en découlent

La définition des postes de travail, et la délégation

La classification des matières premières et leurs caractéristiques

L’importance de la rédaction des menus dans l’organisation du travail

Les outils d’organisation de la production

Les préalables à la rédaction des fiches techniques :

le cahier de grammage, le taux de prise, les éléments financiers…

Les écarts sur la consommation des matières premières

Le calcul des rendements et des pertes :

savoir adapter les cuissons pour limiter leur impact.

Le planning de production

Cas pratiques adaptés au contexte professionnel des stagiaires

Rédaction de menus

Calcul de fiches techniques

Mise en place de planning de production


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