Organiser et Gérer une Cave

Première demi-journée :
Organisation de la cave

- Température
- Hygrométrie
- Matériel
- Vibration
- Aération, assainissement
- Dégustation de 6 vins

Deuxième demi-journée :
Les achats et la sélection des produits

- La politique d'achat
- Les différents circuits d'approvisionnement
- L'évolution d'un vin
- Le potentiel de garde
- La typicité des vins vieux
- Dégustation de 6 vins

Troisième demi-journée :
Les vins et la carte

- Définition des achats en fonction de la carte
- Définition de la politique qualitative et tarifaire
- Les marges
- Les rotations
- Le vin du mois
- Dégustation de 6 vins


Pour un stage intra-entreprise : Possibilité de déguster les vins de votre établissement
afin d'optimiser la connaissance et la gestion des produits