Formations Objectif Dessert

...les éléments de décor Sirops. Coulis de fruits. Sauce caramel. Sucres cuits. Nougatine. Travail simple du sucre. Travail du chocolat (initiation)... Apprenez-en plus à propos de: Réalisation des montages, Confection de décors thématiques, Connaissance des produits...

...La théorie Circonstances de service des produits (breakfast, afternoon tea..) Spécificité des ingrédients à utiliser. Les produits d'accompagnement... Apprenez-en plus à propos de: Réalisation de pâtisseries anglaises, Présentation des pâtisseries anglaises, Sélection des matières premières...

...Organisation de la mise en place. "Envoi" du service... Apprenez-en plus à propos de: Mise en place, Sélection des desserts, Fabrication des produits...

...Les compétences à acquérir Confectionner les différents éléments (pâtes, crèmes). Apprendre les méthodes d'assemblage. Apprendre la fabrication des éléments de décor... Apprenez-en plus à propos de: Personnalisation des desserts, Répondre aux demandes clients...

...Etude des biscuits à gâteaux permettant la réalisation d'entremets. Fabrication de ces biscuits et de crèmes associées. Réalisation d'entremets... Apprenez-en plus à propos de: Réaliser des produits finis, Savoir utiliser des bases de pâtisserie...

...La galette tropézienne. Le millefeuille. La tarte Bourdaloue. Le Pitiviers... Apprenez-en plus à propos de: Associer des produits élaborés, Répondre à la demande client, Réaliser des pâtisseries complètes...