Formations Objectif Dessert

...Crème au beurre. Ganache. Crème anglaise. Crème Chantilly. Crème fouettée. Crème bavaroise. Crème mousseline. Crème diplomate. Les savoirs associés et... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des crèmes, Réalisation des montages, Confection de décors thématiques...

...cours "sur mesure" Les produits 10 recettes à choisir dans une liste fournie par l'instructeur. Les objectifs du cours Maîtriser la fabrication des produits choisis... Apprenez-en plus à propos de: Présentation des pâtisseries anglaises, Sélection des matières premières, Réalisation de pâtisseries anglaises...

...fournie par l'instructeur avec son aide. Les éléments de décor Les biscuits d'accompagnement. Les copeaux de chocolat. Les sauces. Les coulis... Apprenez-en plus à propos de: Mise en place, Fabrication des produits, Sélection des desserts...

...Les compétences à acquérir Confectionner les différents éléments (pâtes, crèmes). Apprendre les méthodes d'assemblage. Apprendre la fabrication des éléments de décor... Apprenez-en plus à propos de: Personnalisation des desserts, Répondre aux demandes clients...

...La génoise blanche. La génoise "décor". La génoise chocolat. Le biscuit Joconde. Le biscuit Dacquoise. Les crèmes La crème bavaroise. La crème pâtissière... Apprenez-en plus à propos de: Réaliser des produits finis, Savoir utiliser des bases de pâtisserie...

...La galette tropézienne. Le millefeuille. La tarte Bourdaloue. Le Pitiviers... Apprenez-en plus à propos de: Réaliser des pâtisseries complètes, Associer des produits élaborés, Répondre à la demande client...