Méthodologie HACCP (Niveau 2)

CONTENU : Apports théoriques, échanges de pratiques et études de cas par exposés interactifs et démonstratifs portant sur : "Les techniques d'application de la méthode HACCP : " * les 7 principes, les étapes (rappel), recherche, surveillance des points critiques (à  risque) et actions correctives * contrôle des températures, traçabilité , organisation et ordonnancement des opérations en liaison chaude et froide * l'HACCP et les guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène L'HACCP en contexte : règlementation, politique de résultat, Paquet hygiène et plan de maitrise sanitaire, codex alimentarius Le manuel HACCP : anallyser des dangers, maîtriser les CCP, vérifier son système documentaire (audit et actions correctives)