Licence Professionnelle Mention Industrie Alimentaire, Alimentation Spécialité Additifs, Auxiliaires Technologiques Et Aliments Santé

Semestres 3 et 4

UE1 Techniques d'analyse (65h) Crédits ECTS : 5

Durée totale : 65 heures

• Techniques de séparation, d'identification, de contrôle qualité

• Analyse sensorielle

UE2 Qualité et sécurité (30h)Crédits ECTS : 2

Durée totale : 30 heures

• Sensibiliser à l'importance de la démarche qualité en entreprise

• Identification des exigences qualité, maîtrise des outils, analyse d'un processus

• Développer un esprit "d'analyse-prévention", repérer les situations à risque

• Connaître les réflexes de sécurité

UE3 Économie, marketing, outils d'aide à la professionnalisation (110h)Crédits ECTS : 5

Durée totale : 110 heures

• Économie, marketing, contexte économique et marché des additifs alimentaires

• Maîtrise d'une langue étrangère (anglais)

• Informatique et internet (Validation du certificat C2i niveau 1)

• Expression et communication, sensibilisation au monde du travail

• Aide à l'insertion professionnelle (BUIIO, APECITA, DRH)

UE4 Additifs alimentaires (65h)Crédits ECTS : 5

Durée totale : 65 heures

• Rappels de rhéologie et de microbiologie industrielle

• Aspects législatifs (organismes, demandes d'autorisation, étiquetage)

• Classification (additifs alimentaires et auxiliaires technologiques)

• Agents de texture (gélifiants, épaississants, émulsifiants, stabilisants)

• Arômes (structure, propriétés, extraction, voies de formation des composés d'arôme)

UE5 Chimie des ingrédients et additifs alimentaires (80h)Crédits ECTS : 5

Durée totale : 80 heures

• Bases de chimie organique

• Colorants, édulcorants, agents conservateurs, antioxygène, dépresseurs de l'activité de l'eau

• Additifs à finalité nutritionnelle

UE6 Physiologie, toxicologie et législation (30h)

• Savoir évaluer l'impact physiologique de la consommation des additifs

• Aspects nutritionnels

• Identification, prévention et maîtrise des risques toxicologiques

UE7 Formulations industrielles et auxiliaires technologiques (60h)Crédits ECTS : 5

Durée totale : 60 heures

• Maîtrise des procédés de formulation, plans d'expériences factoriels

• Auxiliaires technologiques (description et applications)

UE8 Procédés de fabrication agro-alimentaires (60h)Crédits ECTS : 5

Durée totale : 60 heures

• Maîtrise des technologies de production, de transformation et de conservation des produits alimentaires

• Mise en application semi-industrielle (Centre de transfert de technologie)

UE9 Mise en œuvre des additifs (60h)Crédits ECTS : 5

Durée totale : 60 heures

• Être capable de mettre en œuvre les additifs alimentaires en maîtrisant leurs contraintes d'utilisation

• Travaux pratiques (action sur la conservation, amélioration de la qualité organoleptique...)

• Mise en situation réelle (Plateforme de Technologie Alimentaire)

UE10 Aliments fonctionnels (30h)Crédits ECTS : 2

Durée totale : 30 heures

• Comprendre le rôle des aliments fonctionnels ou nutraceutiques sur la santé

• Connaître la législation et les allégations autorisées pour le marketing

UE11 Unité libre au choisx parmi les UE libres de l'UPJV Crédits ECTS : 3 UE12 Projet tutoré et stage en entreprise (200h)Crédits ECTS : 6

Durée totale : 200 heures

• Répondre à une problématique déterminée par un partenaire industriel

• Travail en équipe, suivi assuré par un tuteur universitaire et un industriel

UE13 Formation en entreprise (600h)Crédits ECTS : 10

Durée totale : 600 heures

Dans le cas d'une formation par alternance, les activités salariales feront office de stage