Introduction à la Cuisine Gastronomique Professionnelle

Le cuisinier prépare, cuisine des plats chauds ou froids. Le métier s'exerce dans tout établissement ayant une fonction de production culinaire (restaurant traditionnel, restauration de collectivité, traiteur...). L'activité se fait seul ou en équipe.

Objectifs
Programme destiné à découvrir les techniques de la production culinaire : applications pratiques ; travaux individuels ou en groupe pour participer à une production réelle. Au terme de cette formation, les participants doivent être en mesure de :
- mettre en OEuvre les techniques de fabrication pour réaliser un menu simple ;
- gérer les prévisions d'activité, l'achat et le stockage des denrées ;
- contrôler les matériels de production et de stockage.

Durée et lieu
40h (2 semaines) à Eshotel Paris dans la cuisine d'application
Sanction de la formation certificat de compétence.
Descriptif du métier Le cuisinier prépare et cuisine des plats ou des repas. Il met en OEuvre des techniques et des règles de fabrication culinaires. Il intervient aussi lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Il peut être amené à élaborer des recettes ainsi que les cartes. Il doit s'occuper des achats, du stockage, de la distribution et du conditionnement de la production. Selon ses responsabilités, il peut participer au recrutement du personnel de cuisine et à son encadrement.

Contenu du programme
Techniques de base
Méthodologie et vocabulaire professionnel ; présentation du matériel et des techniques de base ; réalisation d'un menu simple.
Organisation et contrôle
Etablir un planning de fabrication, réaliser et utiliser des fiches techniques ; gérer les prévisions d'activités, les achats et les stocks ; contrôles des équipements de préparation, de cuisson, de distribution et de stockage.
La Brigade
Rôle du chef de cuisine ; encadrement de la brigade ; répartition des taches.

Avenir et promotion
Après cette formation, le stagiaire peut évoluer dans une cuisine, soit dans le cadre d'une activité connexe (directeur de restaurant, directeur d'hôtel), soit dans le cadre d'une activité de production (commis de cuisine). Avec de l'expérience professionnelle, le cuisinier pourra encadrer une équipe. Il peut travailler seul dans une petite entreprise ou faire partie d'une équipe plus large pour y évoluer.