Hygiène et sécurité alimentaire.

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Description

  • Typologie

    Formation

  • Lieu

    Privas

  • Dates de début

    Dates au choix

/ OBJECTIFS :
La règlementation Analyser les risques liés à un manque d?hygiène Mettre en place les mesures d'hygiène

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Privas ((07) Ardèche)
Voir plan
13 Avenue de Chomérac , 07000

Date de début

Dates au choixInscriptions ouvertes

À propos de cette formation

Pré-requis :

Aucun

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Les Avis

Les matières

  • Hygiène

Le programme

PROGRAMME :

Jour 1 1. La règlementation

  • Déclaration, agrément, dérogation
  • Traçabilité
  • Paquet hygiène
  • Codex
  • Arrêtés
2. Bonnes pratiques d?Hygiène (BPH)
  • Achat, réception
  • Décongélation
  • Préparations froides
  • Préparations Chaudes
  • Liaisons Froides et Chaudes
  • Gestion des restes
  • Distribution
Jour 2 3. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Les principes
  • Les étapes
  • Les risqué: 5 M (Milieu : déchets, nuisibles, locaux ; Matériel : choix, entretien ; Matière Première : choix, fournisseur, étiquetage ; Méthode de Travail ; Main d??uvre : hygiène, santé)
4. Les risques
  • Microorganismes et leur développement
  • Leur maîtrise
  • TIAC
  • Risques chimiques (dosage, pH, TH, cercle de sinner, loi de Van HOFF)
  • Risques physiques
  • Allergènes
Jour 3 5. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Documents officiels
  • Contrôles Officiels
  • Gestion des non-conformités
  • Traçabilité
6. Procédure d?hygiène et de sécurité
  • Procédure d?entretien
  • Procédure de lavage haute pression
  • Procédure des systèmes à mousse
  • Hygiène corporelle et lavage des mains
  • EPI
  • Respect de la chaîne du Froid
  • Procédure Qualité

OBSERVATIONS :

  • Cette formation est éligible à la VAF (Validation des Acquis de Formation). Concrètement il s'agit d'une journée optionnelle positionnée 6 mois après la fin du parcours de formation initiale. L'objectif est de valider la mise en application des connaissances et ainsi obtenir un certificat délivré par le Groupe Lexom valorisant votre parcours de formation. N'hésitez pas à nous contacter pour de plus amples informations sur la VAF.

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