FORMATION HYGIÈNE EN RESTAURATION COLLECTIVE

Public concerné par la formation hygiène en restauration collective Personnels de cuisine et de service en salle Méthodes pédagogiques de la formation hygiène en restauration collective Exposés du formateur. Echanges animés par le formateur. Documentation. Travail à partir des protocoles existants dans l’établissement Objectifs détaillés de la formation hygiène en restauration collective Sensibiliser les participants à l'importance de l'hygiène alimentaire Connaître les règles de prévention des intoxications alimentaires Eléments de contenu de la formation hygiène en restauration collective 1. Notions élémentaires de microbiologie Les maladies dues aux micro-organismes Les principales intoxications alimentaires 2. L'hygiène comme outil de prévention Hygiène des locaux Conception de la cuisine, circuits, principe de la "marche en avant", nettoyage et désinfection. 3. Les principales méthodes de conservation des aliments