Hygiène en Cuisine et HACCP

Contenu •Principe de la démarche HACCP.
•Règlementation HACCP et sécurité alimentaire.
•Définition des termes « danger » et « risque ».
•Notions de microbiologie.
•Mode de contamination en milieu professionnel.
•Règles d'hygiène.
•Entretien du matériel et des locaux.
•Contrôles microbiologiques.
•Conservation des aliments.
•Protocoles HACCP
Niveau d’entrée Sans niveau spécifique Reconnaissance des acquis Attestation de fin de formation Codification de l'offre (Formacode) 21546 Méthode haccp Date de mise à jour 26/05/2015