Formation Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conforme au référentiel de formation prévu par l’arrêté du 5 octobre 2011. Objectifs pédagogiques : Appréhender le contenu d’un Plan de Maîtrise Sanitaire Utiliser des Guides de Bonnes Pratiques du secteur de la restauration commerciale Identifier les dangers significatifs au regard de la réglementation Mettre en place la traçabilité et la gestion des non-conformités Identifier les services de contrôles officiels DDPP (DDCSPP) Contenu de formation : Le contexte réglementaire dans la restauration commerciale Les dangers microbiens, chimiques, physiques, biologiques pour le consommateur. La maîtrise des risques liés à la matière première, aux conditions de préparation, de température, d'hygiène, de transport, de nettoyage... Le paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des non conformités. Les contrôles officiels et la réglementation sanitaire. Les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures fondées sur l’HACCP : maîtrise des températures, respect des règles d'hygiène, marche en avant, les flux, gestion des denrées et des déchets, bio nettoyage Traçabilité et contrôles. Les mesures de vérifications par les autocontrôles et enregistrements. Les pratiques spécifiques liées au secteur d'activité. Le Greta accompagne le transfert des bonnes pratiques à l'activité professionnelle du bénéficiaire. Démarche pour mettre en œuvre et suivre un PMS.