Entrées et desserts en restauration collective

Au cours de cette formation vous verrez différents modules qui vous permetterons de progresser: Grâce à cette formation vous verrez: CONTENU :
1ère séance (2 h) :
Élaboration du contenu des interventions en tenant compte des besoins de l’entreprise

4 séances :
. Organisation du travail et réalisation de fiches techniques
. Décoration des assiettes : association des goûts et des couleurs
. Utilisation de nouveaux produits frais ou d’assemblage
. Élaboration de nouvelles entrées froides ou chaudes
. Innovation dans les décors de présentation
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Mêmes approches avec les desserts