Connaître les Fruits & Légumes: Maîtrise du produit et de la qualité

Œ L’ELARGISSEMENT DES ASSORTIMENTS ET L’APPROVISIONNEMENT DU MARCHE FRANCAIS

• Les bassins de production français et européens : gammes, calendriers


• Les pays tiers et les origines lointaines : spécificité, contre-saison


• Le circuit de commercialisation : points clés pour la maîtrise de la qualité

 L’EVOLUTION DES TECHNIQUES DE PRODUCTION, DE CONDITIONNEMENT ET DE

CONSERVATION

• L’orientation actuelle de la recherche : arboriculture, serre, plein champ


• Production raisonnée, intégrée, biologique


• Récolte, conditionnement, entreposage, préréfrigération

Ž L’APPRECIATION, LA MESURE ET LE SUIVI DE LA QUALITE

• Qualité visuelle : normalisation et réglementation fruits et légumes


• Qualité gustative : tests et outils de mesure de la qualité


• Qualité sanitaire et environnement : produits et techniques « propres »


• Hygiène et sécurité alimentaire : le guide des bonnes pratiques d’hygiène


• Identification de la qualité : labels, appellations d’origine, marques commerciales, systèmes de certification


• Traçabilité : définition et enjeux

 LE MAINTIEN DE LA QUALITE JUSQU’AU POINT DE VENTE

• Physiologie des produits, logistique et chaîne du frais


• Emballages protecteurs et films à perméabilité sélective.