Conduite de l’autoclave en IAA

• Rôle et objectifs du traitement par la chaleur

- Les microbes : causes d’altération des aliments et d’intoxications, facteurs de
développement
- Les traitements de conservation
- Effet du chauffage sur la destruction des microbes : stérilisation, pasteurisation
- Le niveau de stérilisation - Germes tests

• Le barème de stérilisation et son importance

- Le transfert de chaleur dans le produit : facteurs d’influence
- Etude des différentes phases du cycle de stérilisation (montée, palier,
refroidissement)
- Le barème : importance des paramètres définis pour garantir l’efficacité de la stérilisation
- La valeur stérilisatrice : Définition et calcul - Intérêt de la mesure de température
- Risques de déviation du barème et conséquences

• L’équipement de stérilisation et son fonctionnement

- L’autoclave et le déroulement de la stérilisation : notion de pression/température
- Instrumentation d’un autoclave : Dispositifs de sécurité - Equipements de commande – Organes de contrôle
- Modes de stérilisation (eau, vapeur)
- Types de matériels : stérilisateurs discontinus et continus
- Principes de fonctionnement et spécificités de différents équipements : «Stériflow», «Lagarde»

• La conduite de la stérilisation et la gestion des dysfonctionnements

- Le pilotage : bonnes pratiques et maîtrise des risques
- Le suivi et le contrôle du cycle de stérilisation: mesures, enregistrements
- Les dysfonctionnements : nature, moyens de détection
- La gestion des dysfonctionnements : pilotage par l’automatisme, interventions
de l’opérateur (pilotage en mode manuel)

• L’emballage

- Les différents types d’emballages et les moyens de fermeture étanche : sertissage, thermoscellage, capsulage
- L’importance de la fermeture étanche - Observation de défauts d’étanchéité
- Les défauts imputables à la stérilisation
- Impact des nouveaux emballages sur les opérations de stérilisation et sur la conduite de l’autoclave

• Aspects sécurité

- Réglementation, champ d’action
- Règles à respecter
- Applications aux appareils à eau et à vapeur