CAP Pâtissier en 1 an

Bloc de compétences N° 1 (Approvisionnement et gestion des stocks)- Participer à la prévision des besoins- Participer à la démarche qualité- Peser, mesurer, quantifier- Contrôler les matières premières- Assurer la traçabilité des matières premières- Contrôler les conditions de conservation des matières premières- Détecter les anomalies- Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche- Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis- Prévenir la personne responsable dans le cas d’anomalies- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle) Bloc de compétences N° 2 (Fabrication de pâtisseries) - Prendre les premières mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité- Planifier l’exécution d’une fabrication- Mettre en place le poste de travail pour une production donnée- Participer à la démarche qualité- Peser, mesurer, quantifier- Exécuter les préparations de base- Mettre en forme les préparations- Conduire les fermentations, les cuissons- Réaliser tout ou partie des éléments de décor- Conditionner-identifier- Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux- Renseigner les documents internes- Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité de travail- Agir en respectant l’environnement- Contrôler les matières premières- Assurer la traçabilité des matières premières- Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité- Contrôler la conformité de la production- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)