Bases de la technologie laitière (ingrédient laitier)

Avec ses nombreux composants, le lait est l’aliment le plus complet qui existe, et a toujours été considéré comme un produit noble.
Il constitue une matière première universelle, utilisée par toutes les civilisations, à toutes les époques, et la richesse de sa composition est à l’origine de sa grande variété d’usages. Ainsi, chaque type de produit laitier repose sur la mise en valeur de l’un des composants du lait. Les lipides pour le beurre, les caséines pour le fromage, le lactose
pour les laits fermentés…
Cette formation vous permettra de mieux connaître la matière première « lait » et d’acquérir les bases de technologie laitière.