la Microbiologie Appliquée au Contrôle des Produits Agroalimentaires

MODULE N°1
Microorganismes et produits alimentaires
· Rappel de microbiologie générale : contamination, prolifération...
· Les principaux germes recherchés
· Point sur les TIAC

L'analyse microbiologique
· Prélèvement : produits alimentaires eau, environnement
· Normalisation des méthodes d'analyses (afnor, iso...)
· Exigences qualité dans les laboratoires accrédités

Interprétation des critères microbiologiques
· Critères nationaux et européens,
· Plan d'interprétation : plan à 3 classes et plan à 2 classes

MODULE N°2
Enjeux de la nouvelle réglementation européenne
· Rappel des éléments clefs du règlement 178/2002
· Pertinence des germes choisis (validation de process, HACCP...)
· Organisation de l'autocontrôle
· Principe d'échantillonnage (matière première, produits en cours...)

Validation des durées de vie
· Présentation de la norme NFV 01 003
· Application challenge test listéria

Application en entreprise
· Etude de cas pratique dans l'entreprise