Formation Livraison et logistique en cuisine centrale

Objectifs de la formation Livraison et logistique en cuisine centrale :

Connaître, comprendre et appliquer les règles d'hygiène en situation professionnelle, liées au transport des denrées, savoir organiser sa journée de travail, mieux connaître le client et s'adapter à des situations particulières. Être à l’écoute du client pour pouvoir s’adapter aux situations particulières rencontrées.

Programme de la formation Livraison et logistique en cuisine centrale :

Introduction : l’organisation des postes dédiés à la livraison et logistique en cuisine centrale

• Définitions et rôles des postes de travail, situation dans l’organigramme
• Les différents types de liaisons
• Les différents types de véhicules et codification, les contenants
• Organisation d’une tournée, Les comportements routiers

La qualité de service et ses composantes

• Attitudes et comportements
• Les clients et leurs attentes

L’hygiène appliquée à la livraison et la logistique

• Exigences réglementaires
• Agrément et Accord Relatif aux Transports (ATP)
• Protocoles et instructions de travail, traçabilité lors du transport (documents d’enregistrement)
• Les différents contrôles et responsabilités

La communication

• Les outils à disposition pour une communication efficace
• Transmission des informations à la cuisine centrale

Préserver la qualité des fabrications

• Qualité microbiologique
• Présentation de la prestation

Gestes et postures

• Les différents risques
• Les points clés de la manutention