Les bases en cuisine

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Grâce à cette formation vous pourrez ajouter des compétences à votre curricuvlum. Voici les [OBJECTIFS :Acquérir des compétences techniques de base en cuisine.

À propos de cette formation

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Les exploits du centre

Ce centre a démontré ses qualités sur Emagister
4 ans avec Emagister

Le programme

Au cours de cette formation vous verrez différents modules qui vous permetterons de progresser: Grâce à cette formation vous verrez: CONTENU :
Module 1 : Légumes et accompagnement
Produits de base, tailles, cuissons (vapeur, pocher, gratins, purées, mousses, wok, émulsions) utilisations, diététique, dressage à l’assiette, décoration…
Module 2 : Les poissons
. Produits de base : merlu, saumon, cabillaud, bar, daurade, truite
. Habillage : ébarber, écailler, vider, portionner, entier ou filet
. Cuissons : cru, vapeur, poêler, plancher, rôtir, pocher
. Réaliser fumet de poisson et sauces
. Dressage à l’assiette, décoration
Module 3 : Les ragoûts
. Bœuf : Bourguignon et ses dérivés, pot au feu
. Agneau : Navarrin, tagine
. Veau : Blanquette, axoa
. Porc : jarret
Module 4 : Les viandes
. Produits de base : bœuf, mouton, veau, canard poulet
. Habillage : parer, désosser, dénerver, portionner
. Cuissons : griller, poêler, plancher, rôtir, wok
. Sauces et accompagnements: épices, sucré-salé
. Dressage à l’assiette, décoration.
Module 5 : Les fruits
. Produits de base
. Cuissons : cru, compoter, rôtir, poêler, pocher
. Utilisations : carpaccio, capuccino, compotes, fruits rôtis pour dessert ou accompagnement, Gâteaux et tartes aux fruits…
Module 6 : Les desserts à l’assiette
. Les crèmes : anglaise, appareil à crème brulée, pâtissière, fouettée…
. Les pâtes : biscuit, génoise, crumble, crêpes
. Autres : Iles flottantes, crèmes brulées, clafoutis, tartes, fondant, mousses….

Informations complémentaires

CONTACT :
Conseiller en Formation Continue :
Alain JAGUENEAU
Assistante formation: Pauline POENTIS-SANZ 05.56.00.25.44
=> Formulaire de contact

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