Diagnostiquer et Piloter sa Prestation Restauration

Eléments de contenu

• Diagnostiquer sa prestation

‐ que souhaitent les convives ?
‐ connaissance des convives
‐ les contraintes à prendre en compte
‐ utiliser l'enquête satisfaction

• Analyse des processus en fonction des référentiels existants

‐ réglementations en vigueur
‐ les indicateurs MEAH
‐ les bonnes pratiques organisationnelles
‐ les niveaux d'exigences en place
‐ analyse des écarts

• Piloter sa prestation

‐ définition des niveaux d'exigence et des plans d'action associés : l'offre de prestation, la commande des repas, l'approvisionnement, la fabrication des repas, le management de l'équipe
‐ les outils de pilotage : tableaux de bord et autres outils (exemple du protocole dégustation)

• Etudes de cas