Traiteurs, techniques de production
Restaurant le Sanglier – Mende
Les points forts:
Encore merci pour cette formation qui nous sert tous les jours et qui nous rend beaucoup de services. Les clients sont très contents.
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Château de Sully (Etoilé Michelin)
Les points forts:
L’équipe est très satisfaite de la formation et en parle souvent
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Le Victor Hugo – Lorient
Les points forts:
Les techniques que j’utilise le plus sont : la cuisson sous vide, la congélation de produits frais, les espumas, les cristalines, les écumes… L’utilisation de ces méthodes ont véritablement changé mes habitudes de cuisine depuis la formation !
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Restaurant Aux Années Vins – Bib Gourmand au Michelin
Les points forts:
Je suis très content de cette formation qui m’a permis de me poser les bonnes questions et réfléchir à l’avenir de ma cuisine
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
La Truffe Noire – Traiteur à Marseille
Les points forts:
Nous organisons des présentations d’une trentaine de nouvelles pièces avec utilisation des techniques apprises durant la formation : trempage, aspic, basse température, siphon, tout y passe !
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Le Coueron – Lyon
Les points forts:
Nous appliquons tous les jours les nouvelles techniques apprises et commençons à créer ou revisiter des recettes originales.
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Restaurant Aux Années Vins – Bib Gourmand au Michelin
Les points forts:
Ma clientèle trouve que ma cuisine a pris un coup de jeune depuis la formation.
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Le Victor Hugo – Lorient
Les points forts:
Le stage pâtisserie m’a donné de bonnes astuces sur la mise en place et la décoration des assiettes, ce qui m'aide énormément. Je suis content de pouvoir appliquer ce que j'ai appris lors de ce stage !
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Traiteur La Truffe Noire – Marseille
Les points forts:
Je vous remercie pour cette formation au top !
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Angèle – La Bresse – Bib Gourmand au Michelin
Les points forts:
Nous utilisons les techniques apprises au cours de la formation dans plusieurs recettes, comme par exemple pour le plat intitulé Homard & Bulots en gelée de coquillage !
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Restaurant La Bonne Idée – St Jean Aux Bois
Les points forts:
Nous avons obtenu notre Etoile au Michelin et nous en sommes vraiment contents. Un grand merci pour la formation.
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Helen Traiteur
Les points forts:
Très bon formateur, très professionnel
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Novalaise Plage
Les points forts:
Très bonne formation, qui s'approche de la perfection.
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Restaurant Les Okiri
Les points forts:
Très bonne disponibilité du formateur. Merci pour la formation, elle n’est pas restée lettre morte.
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Château de la Barge – Crêches sur Saône
Les points forts:
La formation est efficace et appréciée de nos chefs. Les résultats sur nos plats et cartes sont flagrants et ont permis de belles améliorations sur nos produits. Mise en place immédiate de nouvelles technologies de travail. Efficacité remarquable sur la nouvelle carte.
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
La Corniche – Bib, San Martino di Lota
Les points forts:
Cette formation nous a permis d’améliorer notre carte sur la qualité et pour inventer de nouveaux plats originaux.
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Le Florimont
Les points forts:
Formation très satisfaisante, conviviale, enrichissante.
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Hôtel Plaisir – Le Bois Plage en Ré
Les points forts:
Formation précise, conduite par des experts, et basée sur de réelles compétences professionnelles.
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
Traiteurs, techniques de production
Le Bourbon – Yssingeaux
Les points forts:
Avec Rémi Parageau, Elise et moi, nous avons participé en cuisine à la découverte de nouvelles techniques sur le thème du chocolat, du sucre et des glaces. Un vrai bonheur gourmand durant 4 jours ! Rémi, passionné de la pâtisserie, nous transmet son savoir avec lucidité et patience.
À améliorer:
Rien à dire
Formation effectuée:
Octobre 2016
Recommanderiez-vous cette formation?:
Oui
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