Le Travail Du Magasinier En Cuisines
Formation
À Paris
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
-
Typologie
Formation
-
Niveau
Niveau initiation
-
Lieu
Paris
-
Heures de classe
21h
-
Durée
3 Jours
-
Dates de début
Dates au choix
Objectifs: A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de. connaître mieux les produits pour optimiser la gestion des denrées alimentaires. organiser plus efficacement son magasin et ses dépendances. comprendre et appliquer les mesures et autocontrôles réglementaires. Mettre en place une méthode d'achat des matières premières. Destinataires: Magasiniers, chefs de cuisine, gérants de restaurants
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
Les Avis
Les matières
- Gestion
- Aliments
- Hygiène
- Nutrition
- Alimentation
- Magasinier
- Magasinier cariste
- Cuisine
- Déontologie
- Restaurant
- Responsabilités
Professeurs
Les formateurs de CQFD sont sélectionnés
pour leurs compétences et expériences
Le programme
Gérer pour quoi faire ? :
- Cette partie cherche à établir quelles sont les représentations des stagiaires sur ce thème.
- Une partie en mode expositif cherchera à définir l'acte d'achat, sa déontologie, les responsabilités.
Découvertes des produits alimentaires
- Découvertes des gammes de produits, qualités et défauts de ces derniers
- Le cahier des charges entre l'entreprise et les fournisseurs.
Rôle et importance des prévisions
- Détermination des quantités et ses paramètres (étude des menus)
- Exercices de conversions (pour rappel)
- Quel grammage par personne ?
- Popularité des mets.
Les outils de gestion
- Le food-cost.
- L'état du stock : le pare-stock
- Le déclenchement de la commande.
Les réceptions des marchandises.
- Contrôles : obligations, moyens et résultats
- Stockage : les différentes options qui peuvent être prises pour gérer au mieux l'espace dans son magasin, les circulations et l'organisation du stockage des matières premières.
- Rotation et Inventaire : la durée de vie d'un produit au vu de son identité
La préparation des sorties marchandises
- Traçabilité
L'hygiène alimentaire commence par le magasinier
- Les germes et microbes
- Les conditions d'éparpillement et de multiplication des germes et microbes
- Hygiène du personnel : Démonstration de l'éparpillement des microbes sur le corps humain
- Mise au point d'une méthode significative de lavage des mains
- Hygiène des locaux et du matériel : Marche en avant et Plan de nettoyage et de désinfection
- Hygiène des matières premières : contrôles à réception, contamination croisée, températures réglementaires de stockage, gestion des denrées entamées
Pedagogie
Active et expositive
Informations complémentaires
Observations : Active et expositive
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Le Travail Du Magasinier En Cuisines