Le Travail Du Magasinier En Cuisines

Gérer pour quoi faire ? :
- Cette partie cherche à établir quelles sont les représentations des stagiaires sur ce thème.
- Une partie en mode expositif cherchera à définir l'acte d'achat, sa déontologie, les responsabilités.

Découvertes des produits alimentaires
- Découvertes des gammes de produits, qualités et défauts de ces derniers
- Le cahier des charges entre l'entreprise et les fournisseurs.

Rôle et importance des prévisions
- Détermination des quantités et ses paramètres (étude des menus)
- Exercices de conversions (pour rappel)
- Quel grammage par personne ?
- Popularité des mets.

Les outils de gestion
- Le food-cost.
- L'état du stock : le pare-stock
- Le déclenchement de la commande.

Les réceptions des marchandises.
- Contrôles : obligations, moyens et résultats
- Stockage : les différentes options qui peuvent être prises pour gérer au mieux l'espace dans son magasin, les circulations et l'organisation du stockage des matières premières.
- Rotation et Inventaire : la durée de vie d'un produit au vu de son identité

La préparation des sorties marchandises
- Traçabilité

L'hygiène alimentaire commence par le magasinier
- Les germes et microbes
- Les conditions d'éparpillement et de multiplication des germes et microbes
- Hygiène du personnel : Démonstration de l'éparpillement des microbes sur le corps humain
- Mise au point d'une méthode significative de lavage des mains
- Hygiène des locaux et du matériel : Marche en avant et Plan de nettoyage et de désinfection
- Hygiène des matières premières : contrôles à réception, contamination croisée, températures réglementaires de stockage, gestion des denrées entamées

Pedagogie
Active et expositive