Techniques de productions culinaires

: Contenu : Rappel des techniques culinaires de base - principales tailles - fonds, fumets de poisson et de crustacés - sauces de base - habillage et désossage de pièces de viande - habillage et filetage de poisson - mise en œuvre des techniques de base en pâtisserie - mise en œuvre les règles de dressage à l'assiette Tendances actuelles en restauration - actualisation des techniques culinaires traditionnelles - appréhension de la cuisine néo terroir - approche théorique de la cuisson sous-vide Cuisine allégée - application des techniques d'allègement culinaires Technologie alimentaire et la cuisine diététique - besoins de l'organisme - plan alimentaire...: Méthodes et outils : .: Public : Salarié: Mesure : Plan de formation: Pré-requis : aucun: : Durée : - maximum en centre : 120 h. 17 jours: : Code 22171001