Dessert : Innover en utilisant les textures chocolatées cristallisées

PROGRAMME Concevoir et mettre en oeuvre des desserts à l'assiette en variant les textures chocolatées et cristallisées Travail sur la fiche technique . Identifier les matières premières utilisées dans la fabrication des desserts avec textures chocolatées cristallisées (denrées et composants) . Echanger avec le groupe sur les principes de fabrication . Identifier les différentes procédures de tempérage du chocolat Comprendre la technique de dressage du dessert à l'assiette Démonstration de la technique . Observer attentivement les techniques mises en œuvre par le professionnel Identifier et restituer les points essentiels du temperage du chocolat Mise en pratique des réalisations demandées Analyse de la fabrication . Fabriquer des desserts à l'assiette a partir de textures chocolatées cristallisées en tenant compte des consignes de la fiche technique et des points essentiels abordés lors de la démonstration. . Observer et déguster son dessert à l'assiette et faire son autocritique - Formuler des améliorations possibles FERMER LE PROGRAMME DÉTAILLÉ PLUS PÉDAGOGIQUES Animateur : Formateur issu du métier et disposant de compétences pédagogiques. Méthodes : Prérequis : Expériences et connaissances culinaires requises. Se présenter avec sa tenue professionnelle Une pédagogie interactive favorisant l'acquisition des savoirs, savoir-faire et savoir-être La formation se déroule dans une cuisine pédagogique équipée de postes de travail individuels. . Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...) . Groupe de 4 à 10 personnes . Attestation de fin de formation VALIDATION / CERTIFICATION . Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...) . Groupe de 3 à 10 personnes . Attestation de fin de formation TARIFS 490 € net