Qualité alimentaire

Contenu

I - Les bases de la qualité alimentaire

• De la conformité produit à l'offre de valeur
• De la conformité produit au management
• La fonction qualité en pratique
• Le management
• Les aliments
• Les nutriments
• Equilibre et déséquilibre alimentaire

II - Plan de maîtrise sanitaire des aliments

• Les normes alimentaires
• ISO 9001 : système de management de la qualité
• Bonnes pratiques d'hygiène et l'HACCP
• L'ISO 22000 : management de la sécurité des aliments
• Qualité, sécurité, environnement
• L'ISO 26000
• La qualité et les normes

III- Crises et risque alimentaire

• Etat des lieux des risques alimentaires
• Les crises alimentaires : fréquentes et variées
• Graines germées : l'énigme d'une crise
• Huile de palme : une double crise
• Viande de cheval : une fraude
• La prévention et la gestion des crises
• Les leçons des crises et la traçabilité

IV- Stratégie et qualité alimentaire

• Risques alimentaires
• L'offre de valeur
• Améliorer l'offre de valeur des aliments
• Qualité sanitaire
• Qualité nutritionnelle
• Qualité naturalité
• Stratégie et qualité alimentaire

Cet enseignement est dispensé par M. Gérard Boivin. Ingénieur agronome et docteur en économie, il a débuté sa carrière chez Danone avant de rejoindre le Groupe fromager BEL où il a occupé différents postes dont celui de PDG pendant 8 ans. Aujourd'hui Président de la Holding BEL, M. Gérard Boivin est également administrateur de l'ANSES, de l'AFNOR, de la Fédération nationale de l'industrie laitière (FNIL) et il préside l'Association des amis du Fonds français pour l'alimentation et la santé.

Bibliographie

• ROSSO Laurent : Agroalimentaire et risques sanitaires - L'Harmattan - 2013
• TRAN THANH TAM Emmanuelle : L'entreprise anticrise, anticipez et gérez l'imprévu ? Edition de l'Organisation - 1996
• VILLALONGA Christophe : Un nouveau souffle pour la qualité : Optimisez votre système de management qualité - AFNOR - 2013
• LOUISOT Jean-Paul : Gestion des risques - AFNOR - 2014