Préparations culinaires adaptées

: Contenu : - Organisation du poste de travail dans l'espace et dans le temps - Connaissance du matériel - Documents (fiche de fabrication, protocole, consigne) - Étude fonctionnelle des appareils et outillages utilisés aux postes de préparation, de conditionnement, de conservation par le froid et de présentation - Risque d'altération - Formes de commercialisation et circuits de distribution de produits semi élaborés et prêts à l'emploi - Technique de travail - Technique de production culinaire - Protocoles d'assemblage - Mesure de la qualité - Appareil et outils de refroidissement rapide et de conservation par le froid: Méthodes et outils : - Apports théoriques - Mise en situation: Public : Salarié Personnels de restauration dans les établissements de soins assimilés.: Mesures : DIF, Plan de formation: Pré-requis : aucun: : Durée : - maximum en centre : 14 h. 2 jours: Conditions d'inscription : Contacter le GRETA de votre choix Prix : Selon tarification du GRETA: Code 33070034