Les bases de la cuisine sous vide

PROGRAMME Présentation des principales règles applicables de la législation en vigueur Présentation des règles d'hygiène nécessaires pour la cuisine sous-vide Démonstrations culinaires et réalisation de nombreuses préparations Découverte de nouvelles techniques autour de chaque produit Recette donnée à titre d'exemple. Elles peuvent être modifiées en fonction du marché et de la saison. Caviar d'aubergine Presse foie gras volaille Bars rôtis sur peau Pdt graisse d'oie et safran Artichauts à la barigoule Epaule d'agneau Suprême de volaille Pomme fruit praline rose Crème anglaise FERMER LE PROGRAMME DÉTAILLÉ PLUS PÉDAGOGIQUES Animateur : Nos formateurs sont choisis pour leurs expertises métiers, leurs compétences pédagogiques et leur connaissance de l'entreprise Méthodes : Prérequis : Expériences et connaissances culinaires requises. Niveau Bac pro/BP Une pédagogie interactive favorisant l'acquisition des savoirs, savoir-faire et savoir-être. Moyens mis en oeuvre, Equipement matériel : Nos salles sont équipées d'outils multimédias et interactifs et de tous matériels en lien avec la thématique traitée. . Machine sous-vide . Four vapeur . Bain-marie . Cellule de refroidissement ou machine à glace pilée. . Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...) . Groupe de 4 à 10 personnes . Attestation de fin de formation VALIDATION / CERTIFICATION . Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...) . Attestation de fin de formation TARIFS 560 € net