Mise en Oeuvre Gestion la Méthode Haccp Niveau I

A - L’hygiène :PRODUCTION - PME -PMI - TOUS SECTEURS

• La règle des « 5 M ».
• L’hygiène du personnel.
• Lavage des mains : Protocole.
• Hygiène des locaux.
• Hygiène des produits alimentaires.
• La marche en avant.
  

B - La méthode HACCP :
Définition.
Les 7 principes.
Les 12 étapes de la mise en œuvre du système HACCP.
Recherche, surveillance des points critiques (points dangereux pour les aliments) et action corrective.
Contrôle des températures, traçabilité.
L’HACCP et Les Guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques.

C - L’HACCP en contexte :

• La nouvelle réglementation : Politique de résultat.
• « Paquet Hygiène » applicable au 1er janvier 2006 définition, action
• L'HACCP et le plan de maîtrsie sanitaire, nouvel agrément CE
  

Méthode pédagogique :

• Exposé par rétro projection
• Simulations et études de cas
• Evaluation à chaud par Q.C.M. sur la méthode HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène
• Livret pédagogique remis à chaque stagiaire