La Méthode HACCP

Définition et principes du HACCP Validation du plan HACCP et mise en œuvre (enregistrement procédure) Les 7 principes de la méthode : Principe 1 : procéder à une analyse des dangers. Principe 2 : déterminer les points critiques à maîtriser (CCP) Principe 3 : fixer le ou les seuil(s) critiques(s) Principe 4 : mettre en place un système de surveillance pour maîtriser les CCP Principe 5 : déterminer les mesures correctives à prendre qu'un CCP n'est pas maîtrisé. Principe 6 : appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement Principe 7 : constituer un dossier des procédures et leur mise en application