Principe de la Méthode Haccp

Formation

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Description

  • Typologie

    Formation

  • Dirigé à

    Pour professionnels

  • Durée

    1 Jour

Objectifs: Redécouvrir et comprendre la méthodologie du système HACCP. Savoir mettre en oeuvre, suivre et contrôler l'application de la méthode au d'une cuisine et d'un étyablissement agro-alimentaire. Destinataires: Personnel de l'encadrement. Personnel de l'éxecution. Du monde de la restauration (collective et commerciale) et de l'industrie agro-alimentaire.

Précisions importantes

Modalité Formation continue

À propos de cette formation

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Les Avis

Le programme


  • Présentation des enjeux de la méthode HACCP.

  • Les 12 étapes de la méthode

  • Constitution de l'équipe HACCP

  • Description du produit

  • Détermination de l'utilisation prévue

  • Construction du diagramme des opérations

  • Analyse des dangers et mesures correctives

  • Détermination des points critiques

  • Fixation des seuils critiques

  • Mise en place d'un système de surveillance

  • Fixation des actions correctives

  • Etablissement de procédure de vérification

  • Etablissement d'un système de documentation et d'enregistrement



  • Entrainement à l'application de la méthode : cas concrets.



  • Exposés, Echanges d'expériences, Présentation d’affiches, documents, supports… Remise d’une synthèse pédagogique (livret), et de supports HACCP
    Pour toute information complémentaire relative à un besoins spécifique, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous aiderons à monter votre projet de formation.

    Informations complémentaires

    Nombre d'élèves par classe : 20

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