Formation Hygiene : Restauration Commerciale ou Collective

Formation

En intra entreprise

800 € HT

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Description

  • Typologie

    Formation

  • Dirigé à

    Pour professionnels

  • Méthodologie

    En intra entreprise

  • Durée

    1 Jour

Destinataires: Toute personne travaillant dans le secteur de la restauration

Précisions importantes

Modalité Formation continue

Questions / Réponses

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Les Avis

Le programme

Les objectifs et les enjeux


La réglementation

  1. Les objectifs du Paquet Hygiène
  2. Les textes du Paquet Hygiène
  3. Autres textes
  4. Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Quelques notions de microbiologie

  1. Les agents biologiques
  2. La chaîne de transmission des agents biologiques
  3. Les répercussions sur la santé
  4. La suppression / réduction des risques

Les aspects techniques de l’hygiène

  1. Les matériels et les locaux
  2. Les matières premières
  3. L’hygiène du personnel
  4. L’hygiène de préparation
  5. Le nettoyage et la désinfection

    La gestion des déchets

Le plan de maîtrise sanitaire

  1. Définition et éléments constitutifs
  2. Le plan H.A.C.C.P.
  3. La mise en place des contrôles
  4. La traçabilité
  5. Le dossier H.A.C.C.P.

La sécurité en restauration

  1. Thèmes vérifiés par les organismes de contrôle
  1. Documents àprésenter

Les T.I.A.C.

  1. Définition
  2. Les origines
  3. Les agents principaux

Exemple de constat entrainant la fermeture d’un établissement

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