Certificat professionnel technicien spécialisé en arts et métiers de bouche

Formuler et gérer les matières premières,? ?consommables et matériels Formuler et améliorer la qualité des matières premières en fonction des applications technologiques Formuler un produit en fonction des attentes qualitatives et des contraintes de coût d'un cahier des charges client? Formalisation des procédures? (?procédures d'enregistrement,? ?de contrôle,? ?de traçabilité,? ?d'utilisation des matériels et équipements,? ?protocoles de nettoyage et de désinfection,? ?maintenance?...) Détermination des besoins en matières premières Analyse et exploitation des documents comptables Élaboration de solutions argumentées et chiffrées,? ?proposition d'évolutions possibles? (?innovation,?...) Organiser la production? Déterminer les mesures d'hygiène,? ?de santé et de mise en sécurité Définir les besoins,? ?humains,? ?matériels,? ?commerciaux et financiers Préparer les espaces de travail Planifier le travail dans le temps et dans l'espace Préparer des cartes de contrôle Réaliser une production Réceptionner? ?-? ?stocker Peser,? ?mesurer,? ?quantifier Préparer les matières premières,? ?transformer,? ?fabriquer Présenter et valoriser les produits Maintenir en état les postes de travail,? ?les matériels,? ?les locaux,? ?les équipements et les outillages Mettre en œuvre les mesures d'hygiène,? ?de santé et de mise en sécurité? Appliquer les procédures de la démarche qualité Etablir un bilan de la production Réagir aux aléas? (?risques,? ?accidents,? ?défauts de production?.. .) ?et mener des actions correctives Contrôle qualité Identifier les éléments de la qualité Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation Contrôler la mise en place et le rangement des postes de travail,? ?du matériel et des locaux Vérifier,? ?l'hygiène corporelle et vestimentaire,? ?les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail,? ?des outillages,? ?des matériels,? ?des locaux Vérifier...

Prérequis :
niveau Bac avec une expérience de 9 mois en métiers de bouche