CAP Cuisine

Domaine professionnel :

• Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires aux réalisations à partir de documents,
• Planifier son travail
• Organiser et gérer son poste de travail en tenant compte des impératifs de production
• Réaliser de façon rationnelle et logique les préparations préliminaires
• Effectuer les cuissons, réaliser les appareils, les préparations, les fonds, les sauces de base
• Réaliser les hors d’œuvre froids, chauds et à base de pâte, les pâtisseries, les desserts, dresser les préparations culinaires
• Participer à la distribution
• Réaliser les opérations de nettoyage, de désinfection et du rangement du matériel et des locaux
• Effectuer un état des stocks
• Réceptionner les marchandises et les contrôler
• Participer aux vérifications des préparations et les rectifier si nécessaire
• Assurer les opérations de fin de service (denrées)
• Contrôler le rangement de son poste de travail, du matériel et des locaux
• Evaluer le travail effectué
• Communiquer au sein de l’entreprise et avec la clientèle

Enseignements généraux :

• Mathématiques
• Physique chimie
• Français
• Histoire Géographie
• Vie sociale et professionnelle
• Arts appliqués
• Anglais

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