Audit hygiène (formations présentielle ou en visioconférence)
Formation
À Paris
Description
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Typologie
Formation
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Lieu
Paris
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Heures de classe
14h
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Durée
2 Jours
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Dates de début
Dates au choix
Objectifs: Vérifier le système HACCP. Disposer d'un état des lieux sur le respect des prescriptions réglementaires, contrôler les pratiques de l'hygiène alimentaire de manière objective et neutre. Destinataires: entreprise de restauration souhaitant mettre en place un audit HACCP
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
vérifier connaissances système HACCP
salariés d'entreprises
administrations
Cette formation est interactive. De nombreux cas pratiques sont réalisés pour vous aider à relier la théorie avec le terrain.
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Les Avis
Les matières
- Audit
- Analyse de résultats
- Hygiène
- HACCP
- Plan de formation
- Hygiène de la restauration
- Hygiène de l'hôtellerie
- Réalisation d'un audit d'hygiène
- Observation des pratiques dans la restauration
- Connaissance des modes de cuisson
- Connaissance des modes de conservation
- Analyse des locaux de restauration
- Analyse des équipements de restauration
- Diagnostic HACCP
- Mise en place du système HACCP
- Rédaction d'un rapport d'hygiène
Professeurs
PROFORMALYS PROFORMALYS
pro
Le programme
Partie I : decouverte de l’existant
Formaliser les objectifs- identifier les attentes
- evaluer les enjeux
- anticiper pour neutraliser les résistances
- préparer les équipes (tenants et aboutissants)
- moments de rencontre avec le personnel
- evaluation du respect des procédures
- analyse des gestes de l'hygiène de base
- détecter les écarts dans l'organisation professionnelle
- les sens et les méthodes de travail
- les différents modes de cuisson
- les différents modes de conservation
- la maîtrise des températures
- matériaux et revêtements des locaux
- implantation et ergonomie des équipements
- maintenance préventive du matériel
- plan de nettoyage et de désinfection
- plan de lutte contre les nuisibles
- point sur la documentation
- etat des enregistrements
- conformité de la traçabilité
- vérification des auto-contrôles et mesures
Partie II : restitution et rapport commente
- définition ou redéfinition des rôles et missions de certains
- acteurs
- les priorités : gérer et arbitrer
- proposition d'un plan d'actions
- constat des éventuels écarts et points améliorables par rapport à
- des référentiels
Audit hygiène (formations présentielle ou en visioconférence)