Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes Enrichir et certifier vos compétences de cuisinier

Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d’œuvre et des entrées

• Elaborer un plan d’action et analyser sa pratique en production culinaire
• Eplucher, laver, tailler les légumes et les fruits
• Apprêter et découper diverses pièces de viandes, abats et volailles
• Apprêter et découper diverses pièces de poissons, mollusques et crustacés
• Communiquer en anglais en production culinaire

Elaborer et dresser des hors-d’œuvre et des entrées

• Cuire et accommoder les légumes et des soupes et des potages
• Réaliser la cuisson des œufs
• Réaliser les fonds, les sauces mères et leurs dérivés
• Mettre en œuvre les modes de cuisson des viandes, abats et volailles
• Mettre en œuvre les modes de cuisson des poissons, mollusques et crustacés
• Réaliser les pâtes, crèmes et appareils de base
• Communiquer en anglais en production culinaire
• Assembler et dresser des hors-d’œuvre et entrées