Tp biochimie agro-alimentaire

Contenu

Utilisation de techniques chimiques, physiques pour la caractérisation de la qualité des aliments.

• Dosage de sucres réducteurs dans un biscuit.
• Caractérisation du taux de collagène dans un produit carné : Dosage de l'hydroxyproline.
• Dosage colorimétrique des glucides dans le lait écrémé et le lait délactosé.
• Enzymologie : Détermination des constantes cinétiques d'une enzyme et caractérisation des mécanisme d'inhibition
  

Modalité d'évaluation

Sur le Centre Cnam Paris, l'unité d'enseignement* est organisée sur 6 jours consécutifs, du lundi au samedi. Une séance de préparation des TP est organisée avant le début des TP.
Contrôle continu : la note finale comprend la note des compte-rendus individuels à rendre pour chaque TP, ainsi qu'une note de préparation / participation aux TP.

Bibliographie

• J. ADRIAN, J. POTUS, A. POIFFAIT, P. DAUVILLIER : Introduction à l'analyse nutritionnelle des denrées alimentaires, 1998, Lavoisier