Service en Salle de Restauration

Organisation du poste
• Répartition des tâches,
• Relation du poste avec les postes annexes,

Entretien, mise en place
• Le plan de nettoyage Hygiène des locaux,
• Décoration florale…,
• Présentation des plateaux de fromages…,
• Disposition des tables, différentes organisations,

Accueil client
• Langage et tenue vestimentaire,

Service du client
• À la française,
• À l’anglaise,
• Au guéridon,
• Le service du vin, accord mets et vins,

Les découpages
• Volaille, viandes,
• Poissons,

Valoriser les produits et la prestation

Débarrassage, nettoyage, entretien des matériels
• Les règles d’hygiène HACCP.
Vendre le service, communication commerciale. Fruits. Connaissance des fromages. Attitudes et comportements. Nappage des tables et mise en place du couvert, mise en place des consoles. Tenue vestimentaire, hygiène corporelle.